동해안 고등어, 고래회충 급증! 안전하게 생선을 먹는 법은?

 

"생선회를 먹다가 갑작스러운 복통을 경험한다면, 그 원인은 고래회충일지도 모릅니다."

 

최근 동해안에서 잡힌 고등어에서 고래회충(Anisakis) 감염이 급증하고 있다는 소식이 전해졌습니다. 2022~2023년 사이 조사된 고등어에서 고래회충 개체 수가 크게 증가하며, 생선회를 즐기는 사람들에게 주의가 요구됩니다.

 

이번 글에서는 고래회충의 위험성과 이를 피하기 위한 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

고래회충 유충에 감염된 생선의 단면

 

고래회충이란?

 

고래회충은 바다생물의 내장에서 발견되는 기생충으로, 사람이 날 생선이나 덜 익힌 생선을 섭취할 경우 감염될 수 있습니다. 감염되면 복통, 구토, 알레르기 반응 등 식중독과 유사한 증상이 나타날 수 있어 주의가 필요합니다.

특히 최근 동해안 고등어에서 고래회충 개체 수가 급증하며, 생선 섭취 시 더욱 신중한 관리가 요구됩니다.

 

신선한 고등어를 선택하는 시장 풍경

 

고래회충을 피하는 방법

 

고래회충으로 인한 건강 문제를 예방하기 위해 다음과 같은 방법을 실천해 보세요.

 

1. 신선한 생선 선택

• 살아있는 신선한 생선을 구입하고, 내장을 즉시 제거하세요.
• 시간이 지날수록 고래회충 유충이 내장에서 살코기로 이동할 가능성이 높아집니다.

 

2. 육안 검사

• 고래회충 유충은 육안으로 확인할 수 있습니다.
• 생선 살코기를 꼼꼼히 관찰하여 회충이 있는지 확인합니다.

 

고등어를 조리하거나 냉동 보관하기

 

3. 가열 및 냉동

 

고래회충은 열과 냉동에 약합니다.

•    가열: 생선을 60℃ 이상으로 1분 이상 조리하세요.
•    냉동: -20℃ 이하에서 24시간 이상 냉동 보관 후 섭취하면 안전합니다.

 

4. 위생 관리

• 횟감을 다룰 때 주방 도구를 철저히 세척하고 위생적으로 관리하세요.
• 신선한 재료로만 회를 준비하는 것이 중요합니다.

 

 

고래회충 확인 방법

고래회충의 존재 여부를 확인하려면 다음을 참고하세요.

• 밝은 빛 아래에서 생선을 비추는 캔들링 기법을 사용하면 유충을 쉽게 발견할 수 있습니다.
• 생선을 얇게 썰어 살코기 내부를 확인합니다.

 

결론

고등어와 같은 바다생선은 영양가가 높고 맛있지만, 고래회충 감염 위험을 줄이기 위해 올바른 관리와 조리가 필요합니다. 신선한 재료 선택, 내장 제거, 가열 및 냉동 등 간단한 예방 조치를 통해 안전하게 즐길 수 있습니다.

 

건강을 지키며 맛있는 식사를 즐기세요!