디카페인 커피, 어떻게 만들어질까? 제조 과정 완벽 해부!

 디카페인 커피의 제조 과정: 카페인은 빼고, 향미는 그대로!

 

안녕하세요.

커피를 사랑하지만 카페인에 민감하신 분들께 희소식!

 

오늘은 디카페인 커피가 어떻게 만들어지는지에 대해 쉽고 친근하게 설명드리겠습니다.

 

디카페인 커피는 카페인을 줄이면서도 커피의 맛과 향을 최대한 유지하려는 기술의 산물인데요, 그 과정은 생각보다 흥미롭고 과학적입니다. 지금부터 차근차근 알아볼까요?

 

 

디카페인 커피는 어떻게 만들어질까요?

 

디카페인 커피를 만들기 위해서는 생두(로스팅 전의 원두)에서 카페인을 제거하는 과정을 거쳐야 합니다. 이 과정은 크게 세 가지 방법으로 나뉩니다. 화학 용매를 사용하는 방법, 물을 사용하는 방법, 그리고 이산화탄소를 사용하는 방법입니다.

 

1. 화학 용매 추출법

이 방법은 가장 오래된 방식 중 하나로, 생두에 증기를 쐬어 조직을 부드럽게 만든 후 화학 용매를 사용해 카페인을 제거합니다. 여기서 사용되는 대표적인 용매는 에틸아세테이트와 메틸렌클로라이드입니다.

 

- 과정

• 생두를 증기로 찐 후 부풀린 상태에서 용매로 씻어냅니다.
• 이 과정에서 카페인이 용매에 녹아 분리됩니다.
• 이후 생두를 다시 증기로 처리해 잔여 용매를 제거하고 건조합니다.

- 장점

    비용이 저렴하고 대량 생산에 적합합니다.

 

- 단점

   화학 용매 사용에 대한 우려가 있지만, 로스팅 과정에서 잔여 용매가 완전히 휘발되므로 안전하다고 합니다.

 

예시: "내추럴 디카페인"이라는 이름으로 판매되는 디카페인 커피는 종종 이 방식을 사용합니다.

 

 

2. 물을 이용한 스위스 워터 프로세스

이 방법은 화학 물질을 사용하지 않아 친환경적이며, 커피의 맛과 향을 잘 보존하는 방식으로 유명합니다.

 

- 과정

• 생두를 뜨거운 물에 담가 카페인을 포함한 수용성 성분을 녹여냅니다.
• 활성탄 필터를 통해 카페인만 걸러냅니다.
• 카페인이 제거된 물에 새로운 생두를 넣어 카페인만 선택적으로 녹아나오게 합니다.
• 마지막으로 생두를 건조시켜 디카페인 원두로 만듭니다.

- 장점

   화학물질 없이도 높은 품질의 디카페인 커피를 생산할 수 있습니다.

 

- 단점

   비용이 높아 일반적인 디카페인 커피보다 가격이 비싼 경우가 많습니다.

 

예시: 고급 디카페인 커피 브랜드에서는 주로 이 방식을 채택합니다.

 

3. 이산화탄소(CO₂) 추출법

가장 현대적이고 친환경적인 방식으로, 초임계 상태(압력과 온도를 높여 액체와 기체의 특성을 동시에 가지는 상태)의 이산화탄소를 이용해 카페인을 제거합니다.

 

- 과정

• 생두를 세척하고 물에 불려 준비합니다.
• 초임계 상태의 이산화탄소가 생두에 침투해 카페인을 선택적으로 분리합니다.
• 분리된 카페인은 흡수 장치로 이동하고, 남은 생두는 건조 후 로스팅됩니다.

- 장점:

   다른 화학 성분에는 영향을 주지 않고 오직 카페인만 제거할 수 있습니다.

 

- 단점

   설비 비용이 높아 일부 대형 생산업체에서만 사용됩니다.

 

예시: "친환경 디카페인"이라는 이름으로 판매되는 제품에서 흔히 볼 수 있습니다.

 

 

디카페인 커피에도 카페인이 있을까?

 

많은 분들이 "디카페인 커피에는 정말로 카페인이 없나요?"라고 궁금해하시는데요, 사실 디카페인 커피에도 약간의 카페인이 남아있습니다. 대개 한 잔(240mL) 기준으로 약 2~15mg 정도인데, 이는 일반 커피(70~140mg)에 비하면 매우 적은 양입니다. 따라서 카페인 섭취 제한이 필요한 분들도 비교적 안전하게 즐길 수 있습니다.

 

 

디카페인 커피 제조 과정, 왜 중요할까요?

디카페인 커피는 단순히 "커피에서 카페인을 뺀 것"이 아닙니다. 제조 과정마다 맛과 향미가 달라지고, 소비자들이 느끼는 품질에도 큰 영향을 미칩니다.

 

- 예를 들어, 스위스 워터 프로세스를 거친 디카페인 커피는 일반적으로 더 부드럽고 풍부한 맛을 제공합니다.

- 반면 화학 용매 추출법은 대량 생산에 적합하여 가격이 저렴한 편입니다. 따라서 자신에게 맞는 디카페인 커피를 찾으려면 제조 과정을 이해하는 것이 중요합니다!

 

 

 

결론

디카페인 커피는 다양한 제조 과정을 통해 탄생하며, 각각의 방식은 장단점을 가지고 있습니다.

여러분이 디카페인 커피를 선택할 때 어떤 제조 과정을 거쳤는지 확인해 보세요! 맛과 향을 유지하면서도 건강하게 즐길 수 있는 디카페인 커피 한 잔으로 하루를 시작해 보시는 건 어떨까요?